Une bonne pizza commence toujours…
Le choix des ingrédients au cœur de notre pizza artisanale
Une bonne pizza commence toujours par de bons ingrédients. Avant même de penser à la cuisson ou à la présentation, il faut sélectionner des produits capables de révéler toute la richesse d’une recette.
Chez Les Pizzas de Cédric, nous sommes convaincus que la qualité d’une pizza repose d’abord sur les matières premières utilisées.
Chaque ingrédient joue donc un rôle précis. La farine influence la pâte, la tomate apporte une grande partie des saveurs et chaque garniture contribue à l’équilibre de la recette.
Ainsi, le choix des produits représente une étape essentielle de notre travail.
Notre objectif reste simple : proposer une pizza artisanale savoureuse et généreuse, tout en conservant les exigences qui font notre identité. Pour cela, nous recherchons des ingrédients de qualité et privilégions, lorsque cela est possible, des fournisseurs et producteurs français.
Des ingrédients sélectionnés avec attention
Une recette réussie ne dépend pas uniquement de sa composition. Elle dépend également de la qualité de chaque produit.
C’est pourquoi nous sélectionnons nos ingrédients avec attention. Nous recherchons notamment un bon équilibre entre qualité gustative, régularité et caractéristiques techniques.
En effet, un ingrédient doit répondre à plusieurs exigences lorsqu’il entre dans la composition d’une pizza artisanale. Il doit apporter du goût, mais également conserver ses qualités pendant la préparation et la cuisson.
La régularité joue un rôle important. Nos pizzas sont proposées dans des distributeurs automatiques à travers différentes régions. Les recettes doivent donc conserver leur identité et leur qualité au fil des préparations.
Ainsi, la sélection des fournisseurs constitue une véritable étape de notre savoir-faire.
Des fournisseurs et producteurs français
Dans cette démarche, nous privilégions dès que possible des fournisseurs et producteurs français.
Ce choix répond à plusieurs objectifs. Tout d’abord, il permet de valoriser des entreprises et des savoir-faire présents sur le territoire français. Ensuite, il nous permet de travailler avec des partenaires qui partagent notre exigence de qualité.
Cette approche fait également partie de notre volonté de proposer une pizza artisanale qui repose sur des produits soigneusement sélectionnés.
Cependant, privilégier des fournisseurs français ne signifie pas simplement regarder l’origine d’un produit. Nous étudions également ses caractéristiques et son adaptation à nos recettes.
Chaque ingrédient doit trouver sa place dans un ensemble cohérent.
La farine : la base de notre pâte
Parmi les ingrédients essentiels d’une pizza, la farine occupe évidemment une place centrale.
Chez Les Pizzas de Cédric, nous travaillons avec le Moulin Storione, situé à Marseille. Ce moulin est reconnu pour ses farines adaptées aux exigences de la pizza artisanale.
La farine constitue la base de la pâte. Elle influence directement sa texture, sa tenue et une partie de ses qualités gustatives.
Son choix mérite donc une attention particulière.
Notre pâte repose pendant 48 heures. Ce temps permet à la fermentation de se développer progressivement et contribue à obtenir une pâte savoureuse, croustillante et légère.
Ainsi, le choix de la farine et le temps de préparation travaillent ensemble pour construire la base de chaque pizza.
La tomate : un ingrédient essentiel
La tomate joue également un rôle majeur dans l’équilibre d’une pizza.
Elle apporte de la fraîcheur, de la couleur et une grande partie des saveurs de la recette. Son équilibre est donc essentiel pour accompagner les autres ingrédients sans les masquer.
Pour certaines de nos recettes, nous utilisons notamment des produits issus de Louis Martin, basé à Monteux-en-Provence.
Nous recherchons une tomate qui offre à la fois une bonne qualité gustative, un équilibre adapté et une régularité suffisante pour nos recettes.
En effet, la sauce tomate doit conserver ses qualités tout au long de la préparation et de la cuisson.
Comme pour la farine, son choix participe directement au résultat final.
L’équilibre entre les ingrédients
Une bonne pizza ne repose toutefois pas sur un seul ingrédient.
Au contraire, chaque recette demande un véritable travail d’équilibre. Les différents produits doivent fonctionner ensemble et créer une association de saveurs cohérente.
Le dosage joue donc un rôle important. Il faut également prendre en compte la tenue des ingrédients pendant la cuisson.
De plus, certains produits peuvent évoluer lorsqu’ils sont chauffés. Leur texture, leur goût ou leur quantité doivent donc être adaptés à la recette.
C’est pourquoi chaque pizza fait l’objet d’un travail précis avant d’arriver dans le distributeur.
Notre objectif est toujours le même : proposer une pizza artisanale gourmande, équilibrée et agréable à déguster.
Une pizza artisanale disponible 24h/24
Le choix des ingrédients prend d’autant plus d’importance que nos pizzas sont accessibles 24h/24 et 7j/7.
Le distributeur automatique apporte une grande liberté aux consommateurs. Cependant, cette accessibilité ne doit jamais se faire au détriment du goût.
C’est pourquoi nous conservons les mêmes exigences dans la préparation de nos recettes.
Le distributeur intervient ensuite pour permettre de retrouver la pizza facilement et à toute heure. Il ne remplace donc pas le travail réalisé en amont.
Ainsi, technologie et artisanat peuvent parfaitement fonctionner ensemble.
Le goût authentique avant tout
Chez Les Pizzas de Cédric, nous croyons qu’un distributeur automatique peut aussi être synonyme d’artisanat, d’exigence et de produits soigneusement sélectionnés.
Chaque ingrédient contribue à cette vision. La farine, la tomate et les différentes garnitures participent toutes à l’identité de nos pizzas.
De la sélection des produits jusqu’à la cuisson, chaque étape compte.
Notre ambition reste donc inchangée : rendre la pizza artisanale accessible à toute heure, tout en conservant l’exigence qui guide notre travail.
Une pizza disponible 24h/24, oui. Mais toujours avec la même priorité : le goût authentique.
